En lugar de carnes de granja, a los pacientes de algunos hospitales se les sirve carne de caza, que según los partidarios es más saludable y sostenible.
La calidad de la comida hospitalaria siempre ha sido una patata caliente, pero los pacientes de Lancashire ofrecen platos de venado salvaje preparados con cinco estrellas gracias a una nueva iniciativa con Forestry England.
Fideicomiso de hospitales de East Lancashire (ELHT) sirve carne salvaje del Bosque de Bowland, a solo 21 km de distancia, gracias a una asociación con la agencia gubernamental que administra 250,000 hectáreas de bosques ingleses.
Rico en vitamina B, proteínas y hierro, y muy bajo en grasas, el venado es una de las carnes más saludables y sostenibles.
Sin depredadores naturales como lobos o linces para controlar las poblaciones de ciervos, los animales pueden diezmar la biodiversidad del bosque al sobrealimentar el sotobosque que proporciona hábitat para otros animales salvajes. Silvicultura Inglaterra sacrifica unos 15.000 ciervos cada año como parte de su gestión forestal.
«Es fantástico que estemos alimentando a los pacientes del NHS de los bosques del país», dijo Nigel Foster, gerente senior de vida silvestre en Forestry England. “El venado es magro, lleno de vitaminas y salvaje. Y el manejo de los ciervos es excelente para la biodiversidad y las condiciones del bosque.
La asociación con East Lancashire Hospitals Trust, que administra hospitales en Burnley, Blackburn, Accrington y Pendle, surgió como un beneficio inesperado de la caída de la demanda de carne de venado después del Brexit.
Sin depredadores naturales para controlar las poblaciones, los ciervos pueden diezmar la biodiversidad. Foto: Jonny Gios
Con los mercados extranjeros restringidos por nuestra retirada de la UE, Forestry England se ha visto obligada a reducir la matanza de ciervos mientras busca nuevos puntos de venta para la carne.
«Investigamos un poco y fue entonces cuando contactamos a ELHT», dijo Foster. “El manejo de venados es una parte importante de lo que hacemos, lo hemos estado haciendo durante muchos años. Pero también es importante que tengamos una salida realmente resistente y confiable para el subproducto, y ese es el venado.
Es fantástico que alimentemos a los pacientes del NHS de los bosques del país.
La agencia se ha asociado con el mayorista Highland Game para suministrar caza salvaje del Bosque de Bowland, un área de extraordinaria belleza natural que se extiende a ambos lados de la frontera entre Lancashire y Yorkshire, cerca de Pendle.
Después de aterrizar en los menús de ELHT en 2021, Winter Venison and Vegetable Pie, y Lancashire Venison and Mash Casserole han sido consistentemente los artículos más elegidos por los pacientes.
Forestry England ya ha extendido el servicio a otros cuatro fideicomisos de hospitales, con planes de expandirse a 20 más este año.
Imagen principal: Martin Koebsch/iStock
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