Durante mucho tiempo han sido denunciados como un electrodoméstico de cocina para recalentar fideos, pero a medida que empeora la crisis del costo de vida, el microondas está teniendo un momento. No solo son la forma más barata de cocinar, sino que también son una de las mejores, según estos chefs con estrellas Michelin.
Puede que sea uno de los amantes de la comida más reconocidos del país, pero el chef Tom Kitchin, galardonado con una estrella Michelin, no tiene miedo de preparar una comida en el microondas.
«Se usa mucho en nuestra casa», dice. “Me gusta pescar allí. En un bol con vino blanco, hierbas, una rodaja de limón, film transparente encima, está muy bueno así.
Él no está solo. El humilde «ping popty», como les gusta llamarlo a los galeses, puede ser criticado por la élite de Ottolenghi, pero finalmente ha llegado el momento.
Investigación de la empresa de energía Utilita descubrió que son la forma más económica de cocinar, ya que su uso cuesta 8 peniques al día, o £ 30 al año. En comparación, una cocina eléctrica cuesta 87 peniques al día, o 316,54 libras esterlinas al año. Mientras los británicos se enfrentan a la peor crisis del costo de vida en una generación, el microondas finalmente está perdiendo su reputación como calentador para comidas cocinadas y té frío.
“No podría vivir sin mi microondas. Es el mejor equipo en una cocina”, escribió audazmente David Chang, propietario del restaurante Ko de Nueva York, galardonado con dos estrellas Michelin, en su reciente libro Cooking At Home.
Chang los usa para hacer curry de pollo con coco, oyakodon (pollo y huevos de seda sobre arroz), para asar cabezas de coliflor (antes de ponerlas en el horno para colorearlas), para cocinar pasteles en taza y para cocinar verduras al vapor.
El chef de dos estrellas Michelin, David Chang, cree que el microondas es el mejor electrodoméstico en su cocina. Imagen: Horatio Baltz
No solo ahorran en los platos, un plato para toda la comida, sino que también ahorran en tiempo de cocción. Hornear una patata lleva una hora o 10 minutos en el microondas (terminarla en el horno para conseguir esa deliciosa piel crocante).
¿Cómo trabajan? Se diferencian de los hornos, que calientan el aire, que luego calienta la comida, al usar radiación electromagnética para calentar directamente la comida. La electricidad se convierte en una onda electromagnética que hace rebotar las moléculas de los alimentos, provocando fricción y calor y, a veces, «explosiones de salsa de espagueti sobreexcitada», escribe Chang.
Las verduras cocinadas en el microondas pueden conservar mejor su color que las hervidas en la placa, permaneciendo crujientes y verdes, pero ¿pierden más nutrientes cocinadas de esta manera?
No podría vivir sin mi microondas. Es el mejor equipamiento en una cocina.
Según el Dr. Anthony L. Komaroff, editor de Harvard Health Letter, la velocidad de cocción significa que en realidad retienen más nutrientes que los que se mantienen a temperaturas más altas durante más tiempo en una estufa.
¿Y la creencia de que son malos para nuestra salud, irradiando las células de cualquiera lo suficientemente estúpido como para mirarlos mientras su comida se agria? «Para resumir, no hay evidencia de eso», dice.
Sin embargo, lo que no pueden hacer es crear la reacción de Maillard: el dorado que le da sabor a la carne chamuscada o a las cebollas doradas crujientes.
«No puedes simplemente poner cualquier cosa en un microondas y esperar que salga esta gloriosa comida», dice Chang. “La clave del éxito es saber que él no hará todo el trabajo por ti. Tu brócoli se cocinará al vapor y tu pollo se cocinará, pero luego querrás terminar esas cosas en otro lugar para que queden realmente deliciosas.
Dos comidas para ayudarte en el microondas como David Chang
Para 2 a 4 personas
En un plato apto para microondas, combine 1 ½ tazas (300 g) de arroz de grano corto, 2 tazas (473 ml) de caldo (verdura, res, pollo, su elección), 1 taza (236 ml) de agua, media cebolla picada , y una pizca de salsa de soja.
Cocine en el microondas a temperatura alta durante 25 minutos, hasta que el líquido se absorba casi por completo, revolviendo cada 8 minutos. Luego agregue 1 taza (236 ml) de agua y cocine en el microondas durante otros 5 minutos, hasta que esté cremoso y como una papilla.
Adorne con un chorrito de aceite de sésamo tostado, semillas de sésamo tostadas, un puñado de cebolletas picadas y, si lo desea, unas piezas de cerdo desmenuzado o pollo cocido. O sáltelos y pruebe una combinación de comino y cilantro. O tal vez vaya un poco más español con ajo, pasta de tomate y azafrán.
O convierta su juk en algo muy parecido al risotto. Agregue unas pocas gotas de mantequilla sin sal, un puñado grande de queso parmesano, una pizca de vino blanco y algunos granos de pimienta negra.
Imagen: Horatio Baltz
Para 4 personas
Pincha 4 papas rojas grandes por ambos lados con un tenedor y colócalas en un bol. Calentar en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido.
Tan pronto como las papas estén fuera del microondas, pélelas (o no, yo no), y macháquelas en un tazón con un machacador de papas o un tenedor, revolviendo con media barra (56 g) de mantequilla salada.
En otro tazón, combine medio litro de crema doble, 1 diente de ajo picado, pimienta negra y una pizca de hojas de tomillo. Poner en el microondas a máxima potencia durante unos minutos, hasta que la crema esté muy caliente e infundida. Filtrar la nata e incorporarla poco a poco a las patatas. Luego vierta un poco de aceite de oliva para darle un brillo agradable a las papas.
Estás buscando una textura suave, cremosa y sedosa (si están un poco líquidas, está bien, las papas aún absorberán el líquido). Probar y rectificar de sal.
Imagen: Parnis Azimi
Imagen principal: Imágenes de Monkey Business
Recetas de cocinar en casa por David Chang y Priya Krishna
